微生物學(xué)家解釋清洗水果和蔬菜的最佳方法

每天吃水果和蔬菜是保持健康的好方法——只要確保你先正確清洗它們。

雖然大多數(shù)人都意識(shí)到生肉和魚可能對(duì)健康構(gòu)成的危害，但許多人認(rèn)為新鮮農(nóng)產(chǎn)品是“安全的”。但每年，十分之一的人因食用不安全的食物而生病 - 以及約占這些病例的 46%食源性疾病來自食用蔬菜和水果。

事實(shí)上，大多數(shù)新鮮農(nóng)產(chǎn)品都是在露天種植的，任何人或任何事物（例如昆蟲和鳥類）都可以觸摸到它。這意味著除了污垢外，未經(jīng)清洗的農(nóng)產(chǎn)品還可能含有各種可能有害的物質(zhì)——包括細(xì)菌、真菌、病毒和農(nóng)藥.

新鮮農(nóng)產(chǎn)品也可能在以下過程中受到污染包裝、制備或貯存.即使是在水培溫室中種植的農(nóng)產(chǎn)品仍然可以藏身病菌和殺蟲劑.

清洗水果和蔬菜是真正的食品安全重要性.但是最好的方法是什么？

清洗您的農(nóng)產(chǎn)品

第一洗手.這可以防止皮膚上的細(xì)菌污染您正在清潔的產(chǎn)品。

最簡(jiǎn)單、最安全的清洗新鮮農(nóng)產(chǎn)品的方法是在冷的自來水中用手清洗。用手揉搓水果和蔬菜，以去除污垢、殺蟲劑和一些表面細(xì)菌。清洗直到表面不再看起來很臟。如果您要將農(nóng)產(chǎn)品浸泡在水中，請(qǐng)確保使用干凈的碗而不是水槽——這可能是充滿病菌.

切勿使用清潔劑或漂白劑清洗農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)橐恍┧褪卟说谋砥な嵌嗫椎模赡軙?huì)吸收這些化學(xué)物質(zhì)。這不僅可以改變它們的味道和質(zhì)地，而且可以使它們不安全食用.

有一些安全的化學(xué)方法可以清潔你的水果和蔬菜（你可能已經(jīng)有了在 TikTok 上發(fā)現(xiàn).醋和小蘇打都可以用來清洗新鮮農(nóng)產(chǎn)品。他們可以減少細(xì)菌和殺蟲劑在農(nóng)產(chǎn)品上。

對(duì)于醋洗，您可以使用蒸餾麥芽、蘋果酒或葡萄酒醋。每杯水只需使用半杯醋，浸泡產(chǎn)品，偶爾攪拌兩到三分鐘。然后用新鮮的冷水沖洗至少一分鐘。

然而，使用醋的一個(gè)缺點(diǎn)是它所含的醋酸可能改變口味和質(zhì)地——尤其是軟水果——如果你浸泡超過兩到三分鐘并且沒有充分發(fā)酵。

對(duì)于小蘇打，每 100 毫升水約 0.84 克小蘇打——略低于 6 湯匙 （湯匙）——被證明阻止病菌的生長(zhǎng)在新鮮農(nóng)產(chǎn)品上。用小蘇打浸泡 15 分鐘還被證明可以去除新鮮農(nóng)產(chǎn)品中幾乎所有的農(nóng)藥痕跡。

但是，您真的只需要一茶匙每杯小蘇打用冷水清洗農(nóng)產(chǎn)品。這仍然可以去除微生物和殺蟲劑，而不會(huì)改變農(nóng)產(chǎn)品的味道。將水果和蔬菜浸泡在干凈的碗中 15 分鐘，偶爾攪拌。

由于小蘇打是堿性的，浸泡超過 15 分鐘而不徹底沖洗可能會(huì)破壞精致水果和蔬菜的表皮，影響它們的質(zhì)地和味道。

研究比較了單獨(dú)用水清洗蘋果與將它們浸泡在小蘇打中的效果，發(fā)現(xiàn)水是幾乎同樣有效如小蘇打在去除殺蟲劑。還值得注意的是，在新鮮農(nóng)產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)微量殺蟲劑都處于無害水平——我們?cè)谟?guó)消費(fèi)的微量水平是不認(rèn)為會(huì)引起疾病.

但最近一項(xiàng)使用蘋果的研究發(fā)現(xiàn)，殺蟲劑比皮膚滲透得更深。因此，除了洗滌之外，作者還建議蘋果去皮進(jìn)食前可以進(jìn)一步減少您可能接觸到的任何農(nóng)藥痕跡。

脫皮的一個(gè)缺點(diǎn)是你錯(cuò)過了許多有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水果和蔬菜皮含有。而且，話又說回來，許多水果和蔬菜不能去皮（如葡萄或生菜）。

因此，根據(jù)我們目前掌握的大量證據(jù)，僅靠水仍然是清潔新鮮農(nóng)產(chǎn)品的最佳方式。使用醋或小蘇打沒有真正的優(yōu)勢(shì)。

蔬菜與水果

外皮堅(jiān)硬（如南瓜）或表皮堅(jiān)硬（如土豆、紅薯和根莖類蔬菜）的產(chǎn)品，可以用蔬菜刷擦洗直到看起來干凈.西紅柿可以簡(jiǎn)單地在流動(dòng)的水龍頭下沖洗約 30 秒，然后用手輕輕摩擦。

清洗綠葉蔬菜（如生菜、西蘭花、花椰菜、羽衣甘藍(lán)或卷心菜）時(shí)，將其分成葉子或小花，然后在水龍頭下單獨(dú)沖洗，用手揉搓最多一分鐘。由于生菜通常是未煮熟的食用，因此丟棄任何損壞的外葉會(huì)更安全，因?yàn)檫@些葉子最有可能是被細(xì)菌污染.

對(duì)于水果來說，水又是最好的方法洗去污染物.對(duì)于核果、蘋果和黃瓜，用冷的流水沖洗一分鐘，以去除污垢、微生物和任何蠟涂層。

櫻桃、葡萄、草莓和其他漿果的高含水量使這些水果特別容易腐爛。弄濕漿果會(huì)增加任何細(xì)菌的生長(zhǎng)存在并縮短它們的保質(zhì)期。因此，最好將這些未洗過的食物存放在冰箱中，只有在準(zhǔn)備食用時(shí)才清洗。在冷藏之前，去除任何變質(zhì)或發(fā)霉的漿果。

任何你不打算立即吃的水果和蔬菜都應(yīng)該用干紙巾吸干，或者放在沙拉旋轉(zhuǎn)器中，以去除水分并減少細(xì)菌生長(zhǎng)。然后存放在冰箱的有蓋容器中。在清洗和準(zhǔn)備農(nóng)產(chǎn)品之前清潔廚房水槽、表面和用具也是一個(gè)好主意。

請(qǐng)注意，沒有任何家庭洗滌方法可以完全去除或殺死水果和蔬菜上可能存在的所有細(xì)菌。只用烹飪熱量高于 60 度^oC可以做到這一點(diǎn)。

報(bào)春花弗里斯通，臨床微生物學(xué)高級(jí)講師，University of Leicester

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